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標榜低溫冷壓的苦茶油遭檢出一級致癌物苯駢芘，引發食安疑慮。毒物專家顏宗海醫師解析油脂中致癌物成因，並提供代謝建議以降低風險。

苦茶油含苯駢芘成因解析

近期食安議題持續升溫，繼中聯油脂大豆沙拉油事件後，主打低溫冷壓製程的苦茶油亦被檢出含有致癌物苯駢芘（Benzo[a]pyrene），相關產品已遭緊急下架處理。對於消費者而言，標榜「低溫冷壓」卻仍含有致癌物的現象令人困惑。

林口長庚醫院毒物專家顏宗海醫師指出，油脂中苯駢芘的產生與製程控溫密切相關。一般而言，冷壓製程會將溫度控制在約 80°C 以下，以保留油脂中的營養成分。然而，若在生產過程中發生溫度失控，或是在原料處理階段受到污染，仍可能導致致癌物的生成。

致癌物苯駢芘的危害與來源

苯駢芘屬於多環芳香烴（PAHs）的一種，在國際癌症研究機構（IARC）的分類中屬於一級致癌物。這種物質通常出現在不完全燃燒的過程中，除了油脂製程失控，日常生活中常見的來源還包括：

• 燒烤與煙燻食物：肉類在炭火直接曝曬下產生的煙霧。
• 油炸食品：反覆使用且溫度過高的食用油。
• 環境污染：空氣中的廢氣排放與不完全燃燒的燃料。

降低致癌物風險的兩大建議

面對食品中潛在的致癌物威脅，顏宗海醫師提出了兩項實用的生活建議，協助民眾透過飲食習慣降低風險並促進代謝：

增加膳食纖維攝取

攝取充足的膳食纖維有助於加速腸道蠕動，縮短食物在消化道內的停留時間，進而減少致癌物質在腸壁被吸收的機會。

補充抗氧化營養素

透過攝取富含抗氧化劑的蔬果，可以幫助身體對抗氧化壓力，減緩細胞受損的過程。建議日常飲食應包含以下類別：

• 維生素 C：如柑橘類、芭樂、青椒。
• 維生素 E：如堅果、綠葉蔬菜。
• 植物化學素：如十字花科蔬菜中的硫苷類化合物。